어머니 손맛 그대로 차려진 한 상

-순천 대원식당

주소: 순천시 장천동 35-11
전화: 061-744-3582
영업시간: 오전11시30분∼밤9시
주차: 골목(곧 주차장 마련할 계획)
휴무: 첫째주 일요일

역시 한식은 한옥에서 먹어야 제 맛일까. 스무 가지 넘는 반찬들이 밥상에 올려져 있으면 부담스럽지만 떠억하니 큰상에 차려져 나왔을 땐 ‘잘 차려진 한 상’이라는 감탄이 먼저 나온다. 뜨뜻한 구들방에 앉아서 처음 먹어보는 반찬 맛보는 재미가 쏠쏠하다.
순천 시청 부근에 있는 한정식집 ‘대원식당’은 그 집에서 37년째란다. 지붕이 새면 기와장이 ‘오센아저씨’가 와서 고친다. 군데군데 회벽으로 땜질돼 있지만 그 오래된 지붕이 정겹다. 주인 이혜숙(53)·인숙(50) 자매는 김치든 젓갈이든 우리네 음식은 우리네 전통적인 집의 구조에 맞게 담가먹고 발효시켜 먹어야 제 맛인지라, 음식 맛을 유지하듯 집도 옛날대로 유지하고 있다 한다.
방에 앉아 기다리면 얼마 후 상이 들어온다. 음식을 쟁반에 날라오는 게 아니고 이미 다 차려진 상이 들어오는 것이다. 함께 상을 받은 사람에게 ‘밥 많이 드시라’는 인사가 아니라 ‘반찬 많이 드시라’는 인사를 하게 된다.
진석화젓 토하젓 돈배젓 게장 표고전 호박전 더덕구이 수삼무침 능선어조림 양태구이 버섯나물 배추나물 무볶음 고막 된장찌개 동치미 깍두기 김치 그리고 싱싱한 열무와 배추 등 쌈재료….
특히 젓갈류는 낙지젓 갈치젓 등과 함께 기본 세 가지를 섞바꿔 놓는다. 이 중 진석화젓은 3∼4월께 나오는, 날것으로 먹기 어려운 알밴 석화를 소금에 재서 제 몸에서 나는 물을 달여서 붓고 또 달여서 붓기를 서너 차례 해서 만드는 더없이 귀한 젓갈이다. 그 깊고 은근한 맛은 아는 사람들은 마치 취하듯 먹게 될 것이다.
‘대갱이볶음’ 또한 쉽게 맛볼 수 없는 음식. 대갱이는 뱀처럼 길게 생긴 뻘 속에서 나는 생선으로 일단 말려서 한 마리 한 마리 두들긴 다음 양념장 묻혀가며 석쇠에 굽는다.
간장 된장 고추장 모두 직접 담그는 것은 기본. 친정어머니가 하셨던 것을 두 자매가 20년 전부터 이어받아 왔다.
“요즘에는 퓨전음식도 많이 찾고 그러던데 우리는 엄마가 하셨던 맛을 그대로 내보려고 애쓴다. 학교에서 가정시간에 양식 먹는 법은 가르치지만 한식 먹는 법은 가르치지 않는다. 밥상을 받으면 우선 숟가락을 국물에 적시고 먹는 그런 정서를 사람들이 가지고 있었으면 좋겠다.”
옛날 맛을 지켜보려고 애쓰는 이 집 주인들의 소망이다.

메뉴(가격): 1인분=1만5000원(2인 기본), 4인 기준=6만·8만원, 갈비찜 2만5000원, 낙지 2만원, 홍어찜 4만원, 불고기 2만원
임정희 기자 oksusu@jeonlado.com